Sin scoby no hay kombucha

La palabra scoby, también llamado hongo de la kombucha, se ha convertido en un término de tendencia ya que esta relacionado con la creciente popularidad de la kombucha. Conozcamos un poco mas de esta increíble comunidad de microorganismos

DEFINICIÓN

SCOBY ( symbiotic colony of bacteria and yeast ) es un acrónimo que significa colonia simbiótica de bacterias y levaduras. El término fue inventado por el fanático de la kombucha, Len Porzio. Desempeña un papel crucial en la elaboración de kombucha porque es la cultura madre la que ayuda en el proceso de fermentación de la kombucha.
Parece una masa espesa y gomosa que toma la forma del recipiente donde se realiza la fermentación, ajustándose perfectamente a las paredes del recipiente ayudando a mantener un ambiente ideal. Lo normal es que sea circular.

SCOBY Y PROCESO DE FERMENTACIÓN


La fermentación es un proceso importante en la creación de la, cada vez más popular kombucha. Convierte los carbohidratos como el almidón, y el té en ácido o alcohol. Esto le da a la kombucha un sabor similar al de un vinagre de sidra de manzana espumoso. La fermentación también es responsable de aumentar la concentración de probióticos, que tienen numerosos beneficios para la salud.

La cerveza y el vino también se someten a fermentación con levadura, pero las bacterias del ácido láctico y los componentes de las bacterias del ácido acético exclusivos de SCOBY generalmente se consideran una fuente de deterioro en lugar de una adición deseada. Sin embargo en la producción de kombucha las bacterias que producen estos ácidos también son las responsables de la creación del scoby.

El SCOBY juega un papel crucial en este proceso. Después de una semana de fermentar el té, comienza a formarse una gota transparente. Este es el bebé SCOBY, que se vuelve menos translúcido y más blanco y más grueso con el tiempo. Su estructura en forma de plato está compuesta de celulosa, un tipo de fibra insoluble, y proteina.

UN SCOBY EN LA BOTELLA

A menudo podemos encontrar un mini scoby en la botella. Cuanto más tiempo pase la kombucha envasada mayores posibilidades hay de que se visualice un scoby. Las especies de levadura son responsables de la efervescencia, mientras que las bacterias como G.Xylinus son responsables de la formación de la estera de celulosa.

No te preocupes, ya que es un indicativo de calidad de la bebida y que demuestra que esta viva i es probiótica. Se puede comer perfectamente, y la mayoria de las veces si la ignoras no te darás ni cuenta de que te la has tomado. Aún así si te da «cosa» puedes retirarla con una cuchara o pasarla con un colador.